Утверждено приказом От. Жаркое можно готовить без томатного пюре. Правила оформления, подачи блюд, кулинарных изделий: отпускается жаркое с овощами в горшочках, при температуре.
Сборник относится к технологическим нормативным документам наряду с . Жаркое с грибами по-русски. Технологическая карта . Технологическая карта . Наименование Наименование изделия: Жаркое по - домашнему. На каждое блюдо разработан комплект документов (Акт контрольной проработки, Калькуляционная карта, Технико- технологическая карта по ГОСТ. Разработка технологической карты фирменного блюда. Технологическая схема приготовления блюда "Жаркое по-домашнему". Жаркое по-домашнему - это горячее блюдо, которое употребляется сразу .
Жаркое по- домашнему - технологическая карта приготовления блюда. Наименование блюда: Жаркое по- домашнему. Технологическая карта (кулинарный рецепт) . Картофель, морковь и репчатый лук нарезают кубиками. Лук и морковь (замороженные овощи не размораживают) припускают в небольшом количестве воды с добавлением масла и соединяют с мясом. Картофель укладывают сверху мяса (быстрозамороженный картофель не размораживают), добавляют соль, наливают воду, так, чтобы она закрыла картофель.
- Сборник технологических карт для Санкт-Петербурга. ЖАРКОЕ ПО-ДОМАШНЕМУ: Мясо нарезают по 2-4 куска на порцию массой по 30-40 г, картофель и лук - дольками, затем мясо и овощи обжаривают по отдельности.
- Технико-технологическая карта . Для приготовления жаркого по-домашнему используются следующие продукты: Свинина .
Технологические карты 282 блюда (Школа) Уфа. 1101 рецептура блюд для детского сада и школы Москва. Наименование блюда: Жаркое по-домашнему. Технологическая карта (кулинарный рецепт) . Вид обработки: Тушение.
Разработка технологической карты фирменного блюда. Технологическая схема приготовления блюда " Жаркое по-домашнему ". Жаркое по- домашнему - это горячее блюдо, которое употребляется сразу.
Отпускают мясо с соусом и тушеным карто- фелем. Требования: Кусочки мяса одинаковые по форме и размеру. Конси- стенция мягкая, сочная. Мясо легко разжевывается.
Картофель тушеный вместе с мясом сохраняет форму нарезки. Вернуться в список блюд: ВТОРЫЕ БЛЮДА.
Дипломная работа: Современные технологии приготовления блюд из тушеного мяса. Введение. Значение мяса в рационе человека. Предварительная подготовка мяса к тушению. Технологический процесс и ассортимент блюд из тушеного мяса. Блюда из мяса тушеного порционным куском. Блюда из мяса тушеного мелкими кусочками.
Блюда из мяса, тушенного крупным куском. Принципы подбора гарниров к тушеным блюдам. Использование соусов для приготовления тушеных блюд.
Требования к качеству и правила приготовления тушеных блюд. Список использованной литературы: 4. Технико- технологическая карта . Технико- технологическая карта . Технико- технологическая карта .
Технико- технологическая карта . Технико- технологическая карта . РАСЧЕТ ХИМИЧЕСКОГО СОСТАВА И ЭНЕРГЕТИЧЕСКОЙ ЦЕННОСТИ БЛЮД. В состав мяса помимо собственно скелетных мышц входят также элементы соединительной, жировой, нервной ткани, а в так называемое товарное мясо – и кости. Качество мяса, как и других пищевых продуктов, определяется его пищевой ценностью, безопасностью и потребительскими характеристиками. Пищевая ценность мяса зависит от его химического состава – содержания белков и их биологической ценности, содержания жиров, витаминов, экстрактивных веществ, макро- и микроэлементов. Энергетическая ценность мяса колеблется в пределах 1.
Содержание белков в мясе составляет примерно 1,5–2. Липиды мяса представлены триглицеридами, фосфолипидами и стеринами, суммарное содержание которых зависит от его вида, упитанности животного, сорта и колеблется в следующих пределах: в говядине и баранине – 1- 2.
Уровень незаменимых полиненасыщенных жирных кислот в липидах мяса (от 0,3% в баранине до 5,6% в свинине) существенно ниже чем в растительных маслах (в подсолнечном и соевом – 6. Содержание холестерина составляет 0,0. Мясо является существенным источником витаминов группы В, особенно пиридоксина, никотиновой кислоты, фосфора и легкоусвояемого железа. Экстрактивные вещества, содержащиеся в мясе, делятся на азотистые (группы карнозина, креатина, холина, аминокислоты, пуриновые и пиримидиновые основания, АТФ, АДФ и АМФ, инозиновая кислота, глутатион, глутамин, мочевина и аммонийные соли) и безазотистые (органические кислоты, продукты гидролиза и фосфорилирования гликогена). Экстрактивные вещества при тепловой обработке мяса определяют его аромат и вкус, а также являются стимуляторами желудочной секреции и возбуждают аппетит. Тема моей дипломной работы «Современные технологии приготовления блюд из тушеного мяса». При исследовании темы настоящей работы перед нами поставлены следующие задачи: - изучение ассортимента блюд из мяса; - разработка ассортимента и технологии процесса приготовления блюд; - анализ современных направлений в оформление блюд.
В своей работе мы предлагаем расчеты линия состава и энергетической ценности блюд, готовые технологические карты и схемы приготовления блюд. Мясо занимает одно из первых мест в питании, так как в их составе имеются почти все необходимые для организма человека питательные вещества. Из мяса можно приготовить широкий ассортимент блюд, отличающихся высокими вкусовыми качествами. К основным товарным видам мяса относятся говядина, свинина, баранина, козлятина, а в отдельных районах нашей страны широко используют конину, мясо оленей, буйволов и других животных. Химический состав и пищевая ценность мяса отдельных видов животных не одинаковы. Они зависят от возраста, пола, условий жизни, способа убоя и промышленной обработки животных, соотношения в мясе мышечной, соединительной, жировой, костной тканей. Среднее содержание в туше ткани мышечной – 5.
Мышечная ткань имеет большое пищевое значение. Она состоит из отдельных тонких волокон длиной до 1. В зависимости от строения и характера сокращения мышц при жизни животного, мышечная ткань содержит разное количество соединительной ткани. Чем ее больше и чем она плотнее, тем ниже пищевое значение мяса. Жировая ткань состоит из жировых клеток, отделенных друг от друга прослойками рыхлой соединительной ткани.